Vinificazione : Le uve vengono raccolte a mano, poste in apposite cassette e successivamente pressate. Il succo ottenuto verrà collocato in cisterne di acciaio ad una temperatura di circa 4° C dove decanterà a contatto con le particelle solide affinché il vino possa trarre vantaggio da tutti gli aromi primari.
Al termine di questo procedimento, il vino verrà travasato in altre cisterne di acciaio e portato ad una temperatura di 16° C, momento in cui verranno aggiunti lieviti selezionati per attivare la fermentazione alcolica lasciandolo poi riposare per un periodo di invecchiamento. Il vino così ottenuto verrà imbottigliato e conservato per la fermentazione naturale sui lieviti per ottenere un prodotto di qualità superiore. Al termine di questo lungo e lento processo verrà effettuata la sboccatura.